有惊叹歌声美好，余音绕梁三日不绝，也有形容香气围绕，绕梁三日吸引无数饕客的。
自我分开故乡，就预示着我离开了所有闭着眼睛也能尝到的厚味，比方外婆用古老的土瓦罐子熬出来的老汤，又好比老妈那练就了20年的绝活，做得一手鼎鼎大名的湘西粑鸭，那色香味，恐怕只有最爱食水鸭的湘，赣一代方能领会。
从小到大，有不一种香味是让你魂牵梦绕，日思夜想的呢？还记得小时候姨妈家里开的卤味店，一有空就爱往那跑，下战书放学了钻进厨房，看姨妈把那些白白嫩嫩的，，翅膀，，纷纭浸入卤水，小火慢熬，香气就直往鼻子里面钻。做好的卤味切成薄薄小片，伴上湖南人最爱的油，蒜泥，香葱，芫荽碎，那味道好得让人尖叫！姨妈的卤味店不分四季，老是宾至如归，这跟姨妈的仔细研讨配方有关联。好的老卤水就是一家卤味店的灵魂，此话不假。
而我，真是被那香味钩了魂儿，想用那香气包裹着被子整日躺在卤味店里，方能作罢。
而今作为一名斗争在厨房跟菜场第一线的家庭煮妇，一直挑衅自我才是晋升厨艺的霸道,nike2012超潮流電流，就从冷盘开端吧。夏季的首选荤菜冷盘里一定有卤，配上一些炒，又是一道夏日下好菜。卤好的牛肉汤汁里面还可以持续做卤蛋,nike超新星熱賣時尚，卤翅膀，不想做饭的时候就用汤汁下面，再切上多少片干切牛肉，即简略又甘旨。
祕制干切牛肉
重要食材：(左)香料：香叶2片，桂皮2片，八角4颗，茴香适量，草果2个，白糖或冰糖。
生抽(2勺)老抽(1勺)，料酒(1勺)(右)子肉一块
祕制干切牛肉的做法
(1)洗干净后，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除清洁。
(2)锅中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸后撇去血水浮沫。
(3)焯水后的牛肉立刻泡入冷水中，这个进程叫过凉，这样牛肉的质感会更密实。
(4)处置好牛肉后：锅中注入冷水，没过牛肉,我悄悄省略了泡打粉，将资料(左)全体放入净水中。
(5)大火烧开后，改成小火缓缓的炖，只有筷子能不费劲气的穿过期，基础就好了。
(6)牛肉盛出放入碗中，可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好。
(7)筹备香葱碎，碎，剁椒碎。(也能够用油泼辣子)，适量麻油，调匀。
(8)冷却好的牛肉按个人爱好切厚薄片儿，浇上调料即可。
记得切牛肉的刀法一定要垂直于它的纹理，这样口感才更好哦：)
做干切牛肉时的食材筛选：
(1)必定要抉择红色平均，颜色稍暗的牛肉，脂肪是雪白或者淡黄色；用手按上去不黏手，名义微干，弹性好的，不然很可能是灌水牛肉。
(2)个别嫩牛肉的色彩偏浅红，肉质细嫩有弹性，而老牛肉偏深红纹理质地比拟粗。
(3)做卤牛肉时一定要用牛腱子，口感比较劲道，里面普通有环状的筋，切好后浮现透明的环花状，很美丽。
牛肉的养分价值
牛肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B，、维生素B，、烟酸等。牛肉蛋白质所含必须氨基酸良多，营养价值高。牛肉所含蛋白质比多3．3％，比多10％；而含脂肪比猪肉少19％，比羊肉少18．6％
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